In una ciotola capiente schiaccia le patate lesse già sbucciate con una forchetta o lo schiacciapatate. Devono essere ancora tiepide, così si amalgamano meglio con gli altri ingredienti. 
Aggiungi gli spinaci, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Mescola bene con un cucchiaio di legno o una spatola: il composto deve risultare morbido ma compatto.
A questo punto prepara la teglia: uno stampo a cerniera da 20 cm è l’ideale. Foderalo con carta forno e spolvera il fondo con un po’ di pangrattato. Versa metà del composto di patate e spinaci e livellalo bene.
Aggiungi le fettine di formaggio a pasta filata (più sono sottili, più si scioglieranno perfettamente) 
. Poi copri con il resto del composto, livellando con cura.
Completa con una spolverata di pangrattato e un giro di olio extravergine d’oliva sulla superficie: servirà a creare quella crosticina dorata e irresistibile. 
