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• 350 g di spinaci freschi
• 750 g di patate lesse
• 150 g di formaggio a pasta filata light (tipo galbanino o scamorza)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

 Preparazione

Per prima cosa, cuoci gli spinaci in acqua bollente per qualche minuto: bastano 3-4 minuti, giusto il tempo di farli appassire. Poi scolali e strizzali per bene, finché non rilasciano più acqua. È importante, altrimenti lo sformato diventa troppo umido. 

Io li trito sempre al coltello, così restano più rustici, ma se preferisci puoi frullarli per un effetto più cremoso.