Se possibile, ordinare le uova e lo spazio del frigorifero qualche minuto prima di iniziare.
Dans un grand salatier, preparaz les œufs, le sucre et l’extrait de vanille.
In un altro recipiente, mescolare la farina, il lievito chimico e il sale. Cette petite étape permet de répartir plus uniformément la levure dans la farine.
2. Fouetter les œufs avec le sucre
Cassez les œufs dans le salatier.
Aggiungere zucchero e vaniglia, quindi fouettez per circa 1 o 2 minuti , fino a ottenere una miscela omogenea e leggermente mousse.
Il n’est pas nécessaire de fouetter aussi longtemps que pour une génoise. Ma è semplicemente necessario mescolare bene gli ingredienti e incorporare un po’ d’aria.
3. Incorporarer le yaourt
Aggiungere 250 g di yogurt naturale al mélange.
Fouettez doucement jusqu’à obtenir una préparation lisse et homogène.
Puoi utilizzare un tuo piatto naturale classico, ottone o leggermente spezzato. La consistenza finale della pasta versata varia leggermente a seconda del tipo di piatto utilizzato.
4. Aggiungere gli ingredienti sec
Versare progressivamente la farina mescolata al lievito e al sale.
Mescolare delicatamente con l’aiuto di un piede o di una spatola.
Non lavorare troppo sulla pasta. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.
Quelques petits grumeaux non sont pas problématiques. Une pâte trop travaillée può donner des pancakes plus compacts.
5. Ajuster la texture
La pâte doit être épaisse mais souple et s’écouler lentement lorsqu’on soulève le fouet.
Elle doit être nettement plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Se è davvero troppo compatto o difficile da depositare nel contenitore, aggiungere 1 o 2 cucchiai di zuppa di latte in modo progressivo.
Non forzare i due cucchiai: la quantità necessaria dipende dalla consistenza del piatto e dalla farina utilizzata.
Pour obtenir des pancakes bien épais, mieux vaut conserver une pâte assez consistente plutôt que trop liquide.
6. Lasciare il responsabile
Lasciare riposare la pasta per 5-10 minuti .
Questo resoconto del tribunale consente di idratare la farina di bien e di iniziare ad agitare con il vapore chimico.
La pasta può essere légèrement épaissir durante questo periodo.
Après le repos, evitate il fouetter vigoureusement. Melangez seulement se cela est necessaire.
🔥Cuisson des pancakes
7. Chauffer la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen .
Aggiungere una piccola quantità di burro o olio.
La poêle ne doit pas être brûlante. Se il colore del burro è immediato, ridurre leggermente il fuoco.
Una temperatura media consente ai pancakes di gonfiare progressivamente tutta la cottura correttamente al centro.
8. Deporre la pasta
Déposez environ 2 cucchiaini di soupe de pâte nella poêle pour ogni pancake.
Ne l’étalez pas: la pâte va naturalmente s’élargir durante la cottura.
Lasciare spazio sufficiente tra i pancake per poterli restituire facilmente.
Selon la taille de votre poêle, faites cuire deux ou tre pancakes à la fois.
9. Cuire le premier côté
Laissez cuire ciondolo ambiente 2 minuti .
Le bolle non appariranno progressivamente in superficie e i bordi non inizieranno a rafforzarsi.
Le dessous doit être joliment doré.
Non tornare indietro con il pancake trop tôt. Attendez que plusieurs signes indiquent qu’il est prêt:
Le bolle appaiono in superficie.
Alcune bolle iniziano a brillare.
Les bords sont plus fermes.
Le dessous est doré.
Il pancake si scolla facilmente dalla poêle.
10. Retourner délicatement
Glissez une spatule fine sotto il pancake et retournez-le d’un geste franc.
Poursuivez la cottura durante 1 à 2 minuti , jusqu’à ce que le deuxième côté soit également doré.
Non pressez surtout pas le pancake con la spatola. Cette pression ferait sortir l’air et réduirait son volume.
11. Versare il resto della pasta
Ripetere l’operazione fino a riempire la pasta.
Se necessario, aggiungere una piccola quantità di burro o olio tra i fornitori.
Se i pancake brunissent troppo rapidamente, riduisez le feu. All’inverso, se restano molto pallide e si mettono a cuocere a lungo, aumentare leggermente la temperatura.
⭐I segreti dei pancakes bien épais et moelleux
Non mescolare troppo la pasta
C’est l’un des points les plus importants.
Melangez juste assez pour incorporar la farine. Una pasta troppo lavorata può diventare più elastica e far sì che i pancake siano meno teneri.
Conservare una pasta assez épaisse
Una pasta troppo liquida si stende immediatamente nella pentola e dà i pancake con le pinne.
Le lait doit donc être ajouté uniquement si nécessaire.
Rispettare i tempi di recupero
Anche un breve recupero di pochi minuti consente la farina di idratazione e la pasta di stabilizzante.
Cuire à feu moyen
Una temperatura troppo elevata colora rapidamente l’esterno mentre il centro rimane insuffisamment cuit.
Le feu moyen permet aux pancakes de gonfler et de cuire plus régulièrement.
