I segreti per pancake alti e soffici
Non mescolare troppo l’impasto
È uno degli aspetti più importanti.
Mescola solo quanto basta per incorporare la farina. Un impasto lavorato eccessivamente può diventare più elastico, rendendo i pancake meno teneri.
Mantieni l’impasto piuttosto denso
Un impasto troppo liquido si allarga subito nella padella, dando vita a pancake più sottili.
Il latte va quindi aggiunto solo se necessario.
Rispetta il tempo di riposo
Anche un breve riposo di qualche minuto permette alla farina di idratarsi e all’impasto di stabilizzarsi.
Cuoci a fuoco medio
Una temperatura troppo alta colora rapidamente l’esterno, lasciando l’interno poco cotto.
Il fuoco medio permette ai pancake di gonfiarsi e di cuocere in modo più uniforme.
Non schiacciarli mai
Resisti alla tentazione di premere sui pancake con la spatola.
Le piccole bolle d’aria che si formano durante la preparazione e la cottura sono proprio ciò che conferisce loro una consistenza leggera.
Usa una buona padella antiaderente
Una padella in buone condizioni facilita il momento di girarli e permette di usare pochissimi grassi.
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