 Cottura dei pancake
7. Riscaldare la padella
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio.
Aggiungi una piccolissima quantitĂ di burro o olio.
La padella non deve essere rovente. Se il burro prende subito colore, abbassa leggermente la fiamma.
Una temperatura media permette ai pancake di gonfiarsi gradualmente cuocendo bene anche all’interno.
8. Versare l’impasto
Versa circa 2 cucchiai di impasto nella padella per ogni pancake.
Non stenderlo: l’impasto si allargherà naturalmente durante la cottura.
Lascia abbastanza spazio tra i pancake per poterli girare facilmente.
A seconda delle dimensioni della padella, cuoci due o tre pancake alla volta.
9. Cuocere il primo lato
Lascia cuocere per circa 2 minuti.
Inizieranno a comparire gradualmente delle bollicine in superficie e i bordi cominceranno a rapprendersi.
La parte inferiore deve risultare ben dorata.
Non girare il pancake troppo presto. Attendi che diversi segnali indichino che è pronto:
Compaiono bollicine in superficie.
Alcune bollicine iniziano a scoppiare.
I bordi sono piĂą sodi.
La parte inferiore è dorata.
Il pancake si stacca facilmente dalla padella.
10. Girare delicatamente
Fai scivolare una spatola sottile sotto il pancake e giralo con un movimento deciso.
Prosegui la cottura per 1-2 minuti, finché anche il secondo lato non sarà dorato.
Non schiacciare assolutamente il pancake con la spatola. La pressione farebbe uscire l’aria, riducendone il volume.
11. Proseguire con il resto dell’impasto
Ripeti l’operazione fino a esaurimento dell’impasto.
Se necessario, aggiungi una piccolissima quantità di burro o olio tra una cottura e l’altra.
Se i pancake scuriscono troppo velocemente, abbassa la fiamma. Al contrario, se rimangono molto pallidi e impiegano molto tempo a cuocere, alza leggermente la temperatura. Continua a leggere nella pagina successiva
