Ingredientes
Para los chilenos
15 chiles jalapeños grandes o chiles gordos
Agua suficiente
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
Aceite suficiente para freír
Para el relleno
250 g de carne
250 g de carne de cerdo
2 pequeños papás
2 zanahorias
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
¼ taza de picada pasitas
20 almendras peladas y picadas
Sal al gusto
½ taza de caldo de carne cocido, aproximadamente
Para el capeado
8 huevos, separados en claras y yemas
1 cucharada de harina de trigo
1 pizca de sal
Para acompañar
Arroz tostado al gusto
Preparación
1. Prepara los chiles
Lava muy bien los chiles. Hazard a abertura a largo de cada uno y retire con cuidado las semillas y las venas, procurando no romperlos.
Añade suficiente agua a un recipiente. Combina la cucharada de sal y la cucharada azul.
Mientras el agua empieza a hervir, incorpora los chiles y cocínalos durante unos minutos, solo hasta que se caliente ligeramente.
Retíralos con cuidado y déjalos escurrir muy bien.
2. Cocinar las carnes
Coloque la carne de res y la carne de cerdo en una cacerola.
Combina suficiente agua, cebolla, dientes de ajo y sal al gusto.
Cocine a fuego medio hasta que la carne esté tierna y completamente cocida.
Al retirar el calor, se enfriará ligeramente y finalmente se enfriará por completo.
Reserva aproximadamente ½ taza de agua cocida.
3. Cocina las verduras
Pela las papas y las zanahorias. Córtalas en cubitos pequeños.
Cuécelas en agua con un poco de sal hasta que estén suaves, pero todavía firmes y sin deshacerse.
Escúrrelas y reserva.
4. Preparar el relleno
Coloca la carne picada en una cacerola o sartén amplia.
Agregue las papas, las zanahorias, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, las pasitas y las almendras picadas.
Vierta el calor reservado poco a poco.
Cocine a fuego medio, retirando ocasionalmente, hasta que el líquido se haya consumido por completo.
Prueba ajustó la habitación allí. El relleno debe estar bien sazonado y ser seguro para evitar que quede salado al freírlo.
Retire las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Ya ligeramente enfriado.
5. Rellena los chiles
Prepare cada chile y relleno con una porción generosa de la mezcla de carne y verduras.
Presione suavemente para acomodar el chile relleno, asegurándose de que no se rompa.
6. Calentar el aceite
Todo lo que necesitas es suficiente aceite en una salsa o aderezo profundo.
Calienta a fuego medio. El aceite debe estar caliente, pero debe estar sin humildad.
7. Prepara el capeado
Vierta la luz en un recipiente amplio, lávelo y séquelo completamente.
Por favor, espere hasta que se formen picos firmes o aparezca en la punta del turrón.
Agregue las yemas una por una, butiendo suavemente después de puede de cada incorporación.
Agrega la pizza salada y la cucharada de harina. Mezcla con movimientos envolventes para no perder el volumen.
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CHILES CAPEADOS RELLENOS DE CARNE
