Prepara la pasta sfoglia.
Srotola la pasta sfoglia rettangolare mantenendola appoggiata sulla sua carta forno. Con un coppapasta ricava dei dischi della stessa dimensione. Una parte dei dischi servirà come base dei vol-au-vent.
Realizza gli anelli.
Prendi l’altra metà dei dischi e, utilizzando un coppapasta più piccolo, ricava un foro al centro. In questo modo otterrai degli anelli di pasta sfoglia. Puoi cuocere separatamente i piccoli dischi rimasti al centro.
Forma i vol-au-vent.
Sistema un disco intero sulla teglia e posiziona sopra un anello di sfoglia. Spennella leggermente con acqua tra uno strato e l’altro per favorire l’adesione. Aggiungi un secondo e, se desideri un bordo più alto, anche un terzo anello.
Spennella con tuorlo e latte.
In una piccola ciotola sbatti il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte. Spennella delicatamente la superficie degli anelli, evitando di far colare l’uovo sui lati della sfoglia.
Cuoci in forno.
Preriscalda il forno a 190°C. Cuoci i vol-au-vent per circa 15-18 minuti, o fino a quando saranno ben gonfi e dorati. Durante la cottura evita di aprire frequentemente il forno.
Lascia raffreddare.
Una volta cotti, sforna i vol-au-vent e lasciali raffreddare completamente. Devono essere freddi prima di essere farciti con la crema.
Farcisci con la crema pasticcera.
Trasferisci la crema pasticcera ormai fredda in una sac à poche. Riempi delicatamente il centro di ogni vol-au-vent, distribuendo la crema fino a raggiungere il bordo.
Completa con lo zucchero a velo.
Termina con una spolverata di zucchero a velo. Se desideri, puoi aggiungere anche qualche frutto fresco sulla crema.
