PER SAPERNE DI PIÙ
Qual è la differenza tra pollo bianco e pollo scuro?
Età e riproduzione dei polli
Si crede generalmente che i polli provenienti da allevamenti intensivi abbiano una colorazione più chiara: in realtà, come abbiamo visto, è soprattutto l’alimentazione a fare la differenza, e il mais è uno dei cereali più comuni in tutti i mangimi . Un fattore discriminante in questo senso è legato all’età : i polli da carne tendono ad avere carne chiara perché vengono macellati molto giovani (tra i 40 e i 60 giorni) in quanto ingrassati rapidamente per essere immessi sul mercato in tempi brevi. La carne gialla potrebbe essere più associata all’allevamento biologico di razze a crescita lenta (dagli 81 giorni in poi), con animali che hanno libero accesso al pascolo e una dieta varia : hanno la possibilità di assorbire i carotenoidi presenti nel cibo, sviluppando così una colorazione più intensa.
Genetica
Tra i fattori che influenzano la pigmentazione caratteristica rientra anche la linea genetica , tenendo conto del colore originario del pollo , più chiaro o più scuro: un dettaglio che il consumatore solitamente non riesce a rintracciare .
Gusto e grasso
Il colore della carne non influisce sulle sue qualità organolettiche : possono esserci minime variazioni di sapore , con il pollo giallo che ha un gusto più deciso e il pollo bianco che è più delicato . Per quanto riguarda i lipidi, invece, c’è un mito da sfatare : il pollo giallo non è più grasso del pollo bianco, anche se a prima vista potrebbe sembrare il contrario.
Pollo giallo e pollo ruspante: non sono la stessa cosa.
Il termine ” pollo ruspante ” evoca immediatamente l’immagine del pollaio della nonna, con gli animali che razzolano liberamente in cortile. Ciò che hanno in comune con questa definizione è che vengono allevati all’aria aperta e nutriti esclusivamente con cereali di qualità , che possono essere mais, frumento o un mix, e che spesso vengono integrati con ciò che il pollo trova durante le sue esplorazioni alla ricerca di cibo (tra cui vermi e insetti): la costante attività fisica unita a un’alimentazione più sana lo rendono un esemplare apprezzato in cucina, tra i migliori, perché la carne è più o meno colorata, ma certamente soda, saporita e aromatica.
