Procedimento
Preparare la teglia.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare una tortiera rotonda da 23 cm con carta da forno e imburrare leggermente i lati.
Affettare le mele.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Tagliarle a fette molto sottili, di circa 2-3 mm di spessore. Condirle con succo di limone, zucchero e cannella. Lasciar riposare per 10 minuti.
Preparare l’impasto.
Sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero per 2-3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Incorporare le uova una alla volta, quindi aggiungere la vaniglia.
In una ciotola a parte, mescolare la farina di mandorle, la farina 00, il lievito in polvere e il sale.
Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di burro in due volte, alternandoli con il latte. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati. Non mescolare eccessivamente.
Assemblare la torta.
Versare l’impasto uniformemente nella tortiera preparata. Disponete le fette di mela in cerchi concentrici sovrapposti, partendo dall’esterno e procedendo verso il centro. Potete disporre leggermente ogni fetta a ventaglio, come nella foto. Premetele delicatamente nell’impasto.
Mescolate le mandorle a lamelle con il burro fuso e 1 cucchiaio di zucchero. Distribuitele generosamente sopra le mele.
Cuocete in forno per 45-60 minuti, finché la torta non sarà ben dorata, le mandorle tostate e uno stecchino inserito nella parte più morbida non uscirà pulito. Se le mandorle si dorano troppo velocemente, coprite la torta con un foglio di alluminio senza stringere troppo.
Finite la cottura.
Mentre la torta è ancora tiepida, spennellate la superficie con un po’ di marmellata di albicocche riscaldata o miele per una finitura lucida, se lo desiderate. Lasciate raffreddare per almeno 20-30 minuti prima di toglierla dallo stampo.
Spolverate leggermente con zucchero a velo prima di servire.
Consiglio: per ottenere l’aspetto della vostra foto, affettate le mele in modo molto uniforme e disponetele in file sovrapposte anziché mescolarle all’impasto. Più sottili sono le fette, più si ammorbidiscono e formano quel disegno a ventaglio.
Servire leggermente tiepido con gelato alla vaniglia, panna montata o crème fraîche.
