Apri il frigorifero, già a metà dell’opera di preparazione della cena. Magari stai pensando a un toast al formaggio, o a un piatto di pasta veloce, qualcosa di semplice. Poi lo vedi. Una piccola macchia verde e pelosa sul tuo blocco di cheddar.
E all’improvviso, tutto si ferma.
Lo tagli fuori? Butti via tutto? Rimani lì per 30 secondi a fissarlo come se potesse risponderti?
Onestamente, ci siamo passati tutti.
Non si tratta solo di formaggio, ma di non sprecare cibo, non sprecare denaro e anche di non fare qualcosa di cui potresti pentirti in seguito. Quindi parliamone con calma, come due persone in cucina che cercano di prendere la decisione giusta.
Prima di tutto… Quanto è grave, davvero, quella muffa?
Ecco la parte che la maggior parte delle persone non comprende: non tutte le muffe sono nemiche.
Alcuni formaggi sono letteralmente costruiti attorno alla muffa, pensiamo ad esempio al formaggio erborinato. Ma il cheddar? Non dovrebbe essere così.
Quello che vedi di solito è un tipo di muffa chiamata Penicillium. Sembra un termine scientifico, ma in parole semplici è una cosa comune. Si sviluppa quando le condizioni sono favorevoli: umidità, aria e tempo.
Ora, questo significa che è pericoloso?
Non necessariamente.
Per la maggior parte delle persone, una piccola macchia su un formaggio a pasta dura non rappresenta un’emergenza sanitaria. Le preoccupazioni maggiori sono:
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