Allergie o sensibilità
Inalazione di spore (rara, ma da segnalare)
Oppure una contaminazione più profonda che non si vede
Quindi no, niente panico. Ma non ignorarlo nemmeno.
Il tipo di formaggio cambia tutto (sul serio)
Ecco dove le cose si fanno un po’ più chiare, e un po’ più rigide.
Formaggi a pasta dura (come il cheddar):
Struttura densa
La muffa tende a rimanere in superficie
Solitamente recuperabile
Formaggi a pasta molle (come brie, ricotta, formaggio spalmabile):
Elevata umidità
La muffa si diffonde invisibilmente all’interno
Non recuperabile
E se si trattasse di brie? Sarebbe tutta un’altra storia. Lo buttereste via senza pensarci due volte.
Ma il cheddar ti dà un po’ di margine di manovra.
Dai un’occhiata più da vicino (e sì, annusalo)
Prima di afferrare un coltello, fermatevi un attimo per un rapido controllo. Bastano 20 secondi e può evitarvi di prendere la decisione sbagliata.
Cercare:
Numerose macchie di muffa (non è un buon segno)
Colori strani come il nero, il rosa o l’arancione (peggio)
Qualsiasi diffusione oltre la zona evidente
Annusalo:
Odore di cheddar deciso? Bene.
Odore acido, simile all’ammoniaca? Questo è il segnale per fermarsi
Toccalo:
Ancora sodo? Bene
Viscido o stranamente morbido? Non va bene.
Se tutto il resto sembra normale, probabilmente puoi tranquillamente potarlo.
Come tagliarlo senza peggiorare la situazione
È proprio in questa fase che la gente sbaglia: tagliando troppo vicino.
Ecco il modo corretto:
Utilizzare un coltello pulito e affilato
Tagliare almeno 2,5 cm (1 pollice) intorno e sotto lo stampo
Non tagliare direttamente la muffa e continuare a tagliare: in questo modo trascineresti le spore nella parte sana
Tagliate in modo ampio, quindi scartate immediatamente la parte ammuffita.
Potrebbe sembrare che stiate sacrificando un po’ più di formaggio del necessario. Ed è proprio così. È proprio questo il punto.
Meglio prevenire che curare.
Quando non vale la pena salvare (anche se fa un po’ male)
Ci sono momenti in cui tagliare non è proprio la soluzione.
Butta via l’intero blocco se:
La muffa è presente in diversi punti.
Sembra che si sia diffuso più in profondità rispetto alla superficie
La consistenza sembra strana (morbida, umida, appiccicosa)
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