👩🍳 Come preparare i Puparuoli Mbuttunati
1. Arrostisci i peperoni
Lava accuratamente i peperoni e asciugali. Sistemali interi su una teglia rivestita con carta forno e cuocili in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura.
Quando saranno morbidi e leggermente abbrustoliti, trasferiscili in una ciotola e coprili. Lasciali riposare per circa 10 minuti: il vapore faciliterà la rimozione della pelle.
2. Pulisci i peperoni
Elimina delicatamente la pelle, i semi e i filamenti interni. Dividi i peperoni in falde abbastanza larghe, cercando di non romperle.
3. Prepara il ripieno
Ammolla la mollica di pane raffermo in acqua per alcuni minuti. Scolala e strizzala molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Trasferisci la mollica in una ciotola e aggiungi il Parmigiano o pecorino, la scamorza a dadini, le olive nere tritate, il concentrato di pomodoro e le noci.
Completa con basilico fresco, origano e pepe nero. Aggiungi circa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e amalgama tutto fino a ottenere un composto compatto e facilmente lavorabile.
4. Farcisci i peperoni
Disponi una falda di peperone sul piano di lavoro. Metti una porzione di ripieno su un’estremità e arrotola delicatamente il peperone formando un involtino.
Ripeti l’operazione fino a terminare le falde e il ripieno.
5. Sistema nella pirofila
Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine di oliva. Sistema gli involtini di peperone con la chiusura rivolta verso il basso, in modo che rimangano compatti durante la cottura.
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Completa con un filo di olio, una spolverata di formaggio grattugiato e poco origano.
6. Cuoci in forno
Cuoci i Puparuoli Mbuttunati in forno preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata e leggermente croccante.
Se desideri una gratinatura ancora più intensa, puoi attivare il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la superficie.
Lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire.
🌶️ Il segreto per un ripieno perfetto
Il passaggio più importante è strizzare molto bene la mollica di pane dopo averla ammollata. Un ripieno troppo umido renderebbe gli involtini molli e difficili da arrotolare.
La mollica ben strizzata, invece, permette di ottenere una farcia compatta, saporita e perfettamente gratinata in forno.
Anche la fase di riposo dei peperoni dopo la prima cottura è importante: il vapore aiuta a rimuovere facilmente la pelle.
