La salsa cremosa alla senape di Digione
- Formaggio cremoso: 170 g, ammorbidito a temperatura ambiente (Nota: per un’emulsione più ricca, utilizzare formaggio cremoso intero in panetto).
- Yogurt greco intero naturale (o panna acida): ½ tazza (120 g) (aggiunge cremosità e acidità, oltre a proteine extra)
- Brodo di ossa di pollo a basso contenuto di sodio: ⅓ di tazza (80 ml) (diluisce la salsa fino a renderla fluida e favorisce la produzione di collagene)
- Senape di Digione: 2 cucchiai (30 g) (conferisce il caratteristico sapore deciso e autentico del Cordon Bleu)
- Aglio in polvere: 1 cucchiaino
- Cipolla in polvere: ½ cucchiaino
- Succo di limone fresco: 1 cucchiaino (ravviva la ricca salsa)
- Pepe nero macinato fresco: ½ cucchiaino
- Sale marino: ¼ di cucchiaino (regolare a piacere in base alla sapidità del prosciutto)
Lo strato di formaggio e pangrattato croccante
- Formaggio svizzero o Gruyère: 1 tazza e ½ (150 g), grattugiato e diviso (conferisce un sapore di nocciola e si scioglie in bocca)
- Cotenna di maiale tritata (o farina di mandorle sbiancate): ½ tazza (30 g) (tritata finemente per una croccantezza autentica simile al pangrattato, ma senza carboidrati)
- Formaggio Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai (15 g)
- Burro fuso: 1 cucchiaio e mezzo (20 ml)
- Prezzemolo fresco: 2 cucchiai, tritato finemente (per guarnire)
Indicazioni:
- Preriscaldare e preparare la padella
- Livello di calore: Forno impostato a 375 °F (190 °C) , ripiano centrale.
- Procedimento: Spruzzare leggermente una teglia da forno di 23×33 cm con olio d’oliva o olio di avocado spray.
- Consiglio per una cottura ricca di proteine: assicurarsi che il forno sia ben preriscaldato trattiene l’umidità del pollame precotto, in modo che il pollo rimanga tenero e succoso anziché seccarsi.
- Assemblare lo strato di carne
- Tempo: 2 minuti.
- Procedimento: Distribuite uniformemente il petto di pollo cotto e sfilacciato e il prosciutto affumicato a dadini sul fondo della teglia preparata. Mescolate delicatamente con le mani pulite o con un cucchiaio in modo che i sapori si distribuiscano uniformemente.
- Sbattere l’emulsione cremosa di senape di Digione
- Livello di piccantezza: Ingredienti a temperatura ambiente.
- Tempo di preparazione: da 3 a 4 minuti.
- Procedimento: In una ciotola media, sbattete il formaggio cremoso ammorbidito fino a renderlo liscio e cremoso. Incorporate gradualmente lo yogurt greco, il brodo di pollo caldo, la senape di Digione, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il succo di limone, il sale marino e il pepe nero, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e fluido.
- Indicazioni visive e di consistenza: la salsa dovrebbe assomigliare a una crema Alfredo densa e vellutata, senza grumi di formaggio bianco visibili.
- Combina e sovrapponi
- Procedimento: Versare la salsa di Digione uniformemente sul pollo e sul prosciutto. Con una spatola di silicone, mescolare delicatamente e premere la salsa, assicurandosi che ogni pezzo di carne sia ben ricoperto. Completare con 1 tazza di formaggio svizzero grattugiato.
- Preparare la copertura croccante di briciole
- Tempo: 2 minuti.
- Procedimento: In una piccola ciotola, mescolare le cotenne di maiale finemente tritate (o la farina di mandorle), il parmigiano grattugiato, la restante mezza tazza di formaggio svizzero grattugiato e il burro fuso fino a ottenere un composto sbriciolato e umido.
- Cuocere fino a ottenere una doratura perfetta e spumeggiante.
- Livello di calore: Costante 375 °F (190 °C) .
- Tempo totale: da 22 a 25 minuti (15 minuti coperti, 8-10 minuti scoperti).
- Procedimento: Coprire la teglia con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente e cuocere in forno per 15 minuti, finché non sarà ben calda e inizierà a sobbollire sui bordi. Togliere il foglio di alluminio, cospargere uniformemente la superficie con il composto di briciole e cuocere senza coperchio per altri 8-10 minuti.
- Consistenza e caratteristiche visive: i bordi formeranno delle bolle vivaci, il formaggio svizzero si scioglierà completamente e la superficie di briciole si tosterà fino a diventare uno strato croccante di un bel colore dorato intenso.
- Lascia riposare, guarnisci e servi.
- Tempo di posa: da 5 a 7 minuti.
- Procedimento: Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare su una griglia per 5 minuti, in modo che la salsa si addensi leggermente. Guarnire con prezzemolo fresco tritato, tagliare in 6 quadrati uguali e servire tiepida.
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