Per una cottura più uniforme, è preferibile scegliere patate di dimensioni simili, con forma regolare e polpa compatta.
Per personalizzare la ricetta
Il condimento può essere adattato facilmente ai propri gusti. Il rosmarino può essere sostituito con timo, salvia, origano o prezzemolo. Chi desidera un sapore più intenso può aggiungere una spolverata di paprika, peperoncino oppure una piccola quantità di formaggio grattugiato.
Anche l’olio può essere aromatizzato in anticipo con aglio, erbe e scorza di limone. In questo modo, le patate assorbiranno una fragranza più armoniosa durante la cottura.
Procedimento
1. Preparare le patate
Lavate accuratamente le patate e, se la buccia è sottile e ben pulita, potete anche lasciarla. In alternativa, sbucciatele con un pelapatate.
Tagliatele a fettine molto sottili, cercando di mantenere uno spessore uniforme. Le fette dovrebbero essere abbastanza sottili da piegarsi leggermente, ma non così fragili da rompersi immediatamente.
Dopo averle tagliate, asciugatele con un canovaccio pulito o con carta da cucina. Eliminare l’umidità superficiale aiuta a favorire la doratura.
2. Condire le fettine
Mettete le patate in una ciotola capiente e aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il sale, il pepe e le erbe aromatiche.
Mescolate con delicatezza, così da distribuire il condimento senza spezzare le lamelle. Se desiderate una superficie più saporita, potete unire anche il Parmigiano grattugiato.
3. Disporre le patate
Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela leggermente.
Disponete le fettine di patata in file sovrapposte, come se fossero le pagine di un libro appena aperto. Le lamelle devono rimanere abbastanza vicine, ma non ammassate in modo disordinato.
Questa disposizione permette al calore di raggiungere i bordi e crea il caratteristico effetto “sfogliato”.
4. Cuocere in forno
Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica oppure a circa 190 °C in modalità ventilata.
Infornate la teglia e cuocete per 40–50 minuti. Dopo circa 30 minuti, controllate la superficie: se le patate si stanno colorendo troppo rapidamente, copritele con un foglio di alluminio, senza schiacciarle.
La cottura è terminata quando i bordi sono dorati e il centro risulta tenero se infilzato con la punta di un coltello.
Per una crosticina più pronunciata, potete azionare il grill negli ultimi 2–3 minuti, sorvegliando attentamente le patate.
