Sel et poivre, selon votre goût
Basilic ou persil frais, selon vos préférences
Pour la béchamel légère :
400 ml de lait demi-écrémé
35 g de farine
15 g d’huile d’olive ou de beurre
Sel
Une pincée de noix de muscade
Comment choisir les aubergines pour cette recette ?
Pour obtenir une parmigiana bien fondante, choisissez des aubergines fermes, brillantes et sans parties trop molles.
Les aubergines de taille moyenne sont généralement faciles à couper et cuisent de manière régulière.
Il est important de couper les tranches avec une épaisseur similaire. Des tranches trop fines risquent de se dessécher pendant la précuisson, tandis que des tranches trop épaisses peuvent rester fermes au centre.
Une épaisseur d’environ 5 mm est idéale pour obtenir des aubergines tendres sans qu’elles se désagrègent complètement.
Étape 1 : préparer les aubergines
Commencez par laver soigneusement les aubergines et retirez les extrémités.
Coupez-les ensuite en tranches régulières dans le sens de la longueur ou en rondelles, selon la forme que vous préférez.
Disposez les tranches dans un grand saladier.
Ajoutez l’huile d’olive, un peu de sel et du poivre.
Mélangez délicatement avec les mains afin que les tranches soient légèrement enrobées.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser beaucoup d’huile. Les aubergines absorbent facilement les matières grasses, et une petite quantité suffit pour favoriser une belle cuisson.
Étape 2 : précuire les aubergines à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 190 °C.
Disposez les tranches d’aubergines dans le panier sans trop les superposer.
Selon la taille de votre appareil, vous devrez peut-être procéder en plusieurs fournées.
Faites cuire les aubergines pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées sur les bords.
Ne cherchez pas à les rendre complètement croustillantes. Leur objectif est simplement d’être suffisamment tendres pour pouvoir s’intégrer facilement dans le gratin.
La cuisson exacte peut varier selon l’épaisseur des tranches et la puissance de votre Air Fryer.
Étape 3 : préparer la béchamel légère
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la béchamel.
Dans une casserole, versez l’huile d’olive ou faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez pendant environ une minute afin de former une base homogène.
Versez progressivement le lait tout en fouettant constamment.
Il est préférable d’ajouter le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Ajoutez ensuite le sel et une pincée de noix de muscade.
La béchamel doit être crémeuse, mais pas trop épaisse.
Une sauce trop compacte risque de donner un gratin sec après la cuisson.
Étape 4 : préparer le fromage…
Coupez la mozzarella ou la provola en petits morceaux ou en tranches.
Placez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement afin de retirer l’excès d’humidité.
Cette étape est très importante.
Une mozzarella trop humide peut rendre beaucoup d’eau pendant la cuisson et donner une parmigiana trop liquide.
Si vous utilisez de la mozzarella spéciale cuisson, elle contient généralement moins d’eau et convient très bien à cette recette.
Étape 5 : assembler la parmigiana
Prenez un plat adapté à la cuisson et commencez par étaler une fine couche de béchamel au fond.
Ajoutez ensuite une première couche d’aubergines précuites.
Recouvrez avec quelques cuillères de béchamel.
Ajoutez ensuite quelques morceaux de mozzarella ou de provola et saupoudrez légèrement de parmesan.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Essayez de répartir les éléments de manière régulière afin que chaque portion contienne un peu d’aubergine, de sauce et de fromage.
La dernière couche pour une belle finition dorée
Terminez par une dernière couche d’aubergines.
Ajoutez un peu de béchamel, puis répartissez le parmesan et quelques morceaux de mozzarella sur le dessus.
C’est cette dernière couche qui va devenir délicieusement dorée pendant la cuisson.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ou un peu de persil après la cuisson pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Étape 6 : cuire la parmigiana à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180 °C.
Placez le plat dans le panier, en vous assurant qu’il est adapté à la cuisson dans votre appareil.
Faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la parmigiana soit bien chaude, fondante et dorée sur le dessus.
Si votre plat est assez épais, la cuisson peut nécessiter quelques minutes supplémentaires.
Pour obtenir une surface encore plus gratinée, augmentez légèrement la température pendant les dernières minutes, tout en surveillant attentivement.
Le fromage peut rapidement passer de parfaitement doré à trop foncé.
Pourquoi il faut laisser reposer la parmigiana
À la sortie de l’Air Fryer, laissez reposer le gratin pendant au moins 10 minutes avant de le servir.
Cette étape peut sembler difficile lorsque le plat est encore fumant et que son parfum remplit la cuisine, mais elle est vraiment importante.
Le repos permet à la béchamel de s’épaissir légèrement et aux couches de mieux se stabiliser.
Vous obtiendrez ainsi des portions plus faciles à servir.
Si vous coupez immédiatement la parmigiana, les couches risquent de glisser et la sauce peut sembler trop liquide.
Comment servir cette parmigiana d’aubergines ?
Cette parmigiana est délicieuse servie chaude, accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée.
Vous pouvez également la servir avec des tomates fraîches, des légumes grillés ou une tranche de pain croustillant.
Elle peut constituer un plat végétarien complet grâce à l’association des aubergines, de la béchamel et du fromage.
Pour un repas plus consistant, servez-la en accompagnement d’un filet de poulet, de dinde ou d’un poisson grillé.
Une recette encore meilleure le lendemain
Comme beaucoup de gratins, cette parmigiana d’aubergines est souvent encore meilleure le lendemain.
Après quelques heures au réfrigérateur, les couches se raffermissent et les saveurs ont davantage le temps de se mélanger.
Vous pouvez la préparer à l’avance, la conserver au réfrigérateur, puis la réchauffer doucement à l’Air Fryer.
Pour éviter que le dessus ne brûle pendant le réchauffage, utilisez une température modérée et surveillez la cuisson.
Conseils pour réussir votre parmigiana à tous les coups
Ne surchargez pas le panier de l’Air Fryer : les aubergines doivent pouvoir cuire correctement et légèrement dorer.
Ne mettez pas trop d’huile : les aubergines absorbent rapidement les matières grasses.
Séchez bien la mozzarella : cela permet d’éviter un gratin trop liquide.
Ne préparez pas une béchamel trop épaisse : elle doit rester crémeuse pour que le résultat final soit fondant.
Laissez reposer le gratin : quelques minutes suffisent pour obtenir des parts plus jolies et plus faciles à servir.
