- Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi.
- Aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti, poi strizzale molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- In una ciotola unisci le zucchine, le uova, il Parmigiano, la mozzarella, l’aglio, il prezzemolo, l’olio, il sale, il pepe e, se ti piace, un po’ di paprika e origano.
- Aggiungi il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto compatto e ben amalgamato.
- Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno e versa il composto, livellandolo con una spatola.
- Spolverizza la superficie con altro Parmigiano e un po’ di pangrattato per ottenere una crosticina croccante.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, fino a quando sarà ben dorato.
- Lascia intiepidire per 10 minuti prima di sformarlo e servirlo.
Consiglio: È delizioso sia caldo che a temperatura ambiente, accompagnato da un’insalata fresca o da una salsa allo yogurt. Buon appetito! 
