Riempi una ciotola con acqua fredda e spremici il succo di un limone. Questo servirà a evitare che i carciofi anneriscano.
Pulitura: Elimina le foglie esterne più dure fino a raggiungere quelle più tenere e chiare. Accorcia il gambo lasciandolo lungo circa 5-7 cm e, con un coltellino, pela la parte esterna fibrosa del gambo. Spuntate le punte delle foglie (circa 2-3 cm) e, se presenti, le eventuali spine interne.
Immersione: Man mano che li pulisci, strofinali con il limone e immergili nell’acqua acidulata per qualche minuto.
Il ripieno e la cottura
Preparazione del ripieno: In una ciotola, trita finemente l’aglio, il prezzemolo e la menta. Aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e un giro d’olio extravergine d’oliva. Mescola bene.
Farcitura: Scola i carciofi e allarga delicatamente le foglie centrali. Introduci il trito di erbe all’interno, distribuendolo uniformemente tra le foglie e sul fondo.
Cottura: Disponi i
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