unico vegetariano.
La scelta della materia prima: il Carciofo Romanesco
Il segreto per degli ottimi carciofi alla romana risiede nella scelta del carciofo. La varietà ideale è il Carciofo Romanesco del Lazio, riconoscibile per la sua forma tondeggiante, l’assenza di spine e il colore verde intenso. Questa qualità, presidio Slow Food, garantisce una tenerezza e un sapore che altre varietà non possono eguagliare. Al momento dell’acquisto, è fondamentale scegliere carciofi freschi, con le foglie ben chiuse e compatte.
Come preparare i carciofi alla romana: la ricetta passo dopo passo
Preparare questo piatto richiede cura e pazienza, soprattutto nella fase di pulitura. Ecco come procedere per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi romaneschi
1 limone
Aglio (1-2 spicchi)
Prezzemolo fresco (un ciuffo abbondante)
Menta romana o menta (qualche foglia)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
AcquaLa pulizia dei carciofi (la parte più importante)
Preparazione:
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