Passo 1: La Crema Pasticcera
Infusione: Metti il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia inciso e la scorza di limone. Porta quasi a ebollizione, togli dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
Preparazione Uova: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina (o l’amido) e mescola bene per evitare grumi.
Cottura: Filtra il latte tiepido (eliminando vaniglia e scorza) e versalo lentamente sul composto di uova, mescolando. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
Raffreddamento: Versa la crema in una ciotola, coprila con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.
Passo 2: L’Impasto dei Bomboloni
Attivazione Lievito: In una piccola ciotola, sciogli il lievito fresco nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare 5 minuti.
Impasto: Mescola le due farine con lo zucchero e la scorza grattugiata. Aggiungi le uova e il lievito sciolto nel latte. Inizia a impastare. Quando l’impasto è omogeneo, aggiungi il pizzico di sale.
Aggiunta Burro: Incorpora il burro morbido a pezzetti, uno alla volta, impastando fino a quando l’impasto non è liscio ed elastico.
Prima Lievitazione: Forma una palla, mettila in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppia di volume (circa 2-3 ore).
