preparazione
Cuocete la pasta.
Cuocete le conchiglie in acqua salata fino a quando non saranno al dente. Conservate 1/4–1/2 dl di acqua di cottura, scolatele e mettetele da parte.
Rosolate la bistecca fino a doratura .
Infarinate la bistecca e conditela con sale e pepe.
Scaldate l’olio e 1 cucchiaio di burro in una padella calda.
Adagiate le bistecche in padella, una alla volta.
Rosolatele per 2–3 minuti per lato per una cottura al sangue. Trasferitele su un piatto.
Preparate il burro all’aglio ed erbe aromatiche: abbassate la
fiamma
a media. Sciogliete 2 cucchiai di burro.
Aggiungete l’aglio e soffriggetelo per 30–60 secondi fino a quando non sarà fragrante. Incorporate la salsa Worcestershire, le erbe aromatiche italiane, la paprika e i succhi di cottura.
Preparate la salsa al parmigiano:
abbassate la fiamma a media. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella.
Aggiungete la panna e incorporate i pezzi di carne rosolati. Scaldate per 1–2 minuti.
Incorporate gradualmente il parmigiano grattugiato fino a ottenere una salsa liscia. Se è troppo densa, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta conservata.
Mescolate bene e servite.
Aggiungete le cozze alla salsa fino a ricoprirle uniformemente. Girate delicatamente le bistecche. Condite con sale e pepe.
Guarnite con prezzemolo e altro parmigiano grattugiato. Servite immediatamente.
Consiglio: per un taglio ancora più tenero, utilizzate il filetto o la controfiletto di manzo.
Scottate le bistecche a fuoco vivo, in più riprese, senza riempire troppo la padella. Grattugiate del parmigiano fresco sopra per evitare che la salsa diventi granulosa. Gustate a casa un piatto di qualità da ristorante, pronto in meno di mezz’ora!
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