Istruzioni
Prepara l’uovo di lino: in una ciotola piccola, mescola semi di lino macinati con acqua. Mettila da parte per addensare per 5 minuti.
Monta l’aquafaba: in una ciotola pulita, batti l’aquafaba e il crema tartaro con un frullato a mano finché non formano picchi rigidi. Aggiungi gradualmente il dolcificante mentre mescola.
Prepara l’impasto:
In una ciotola separata, smonta insieme latte di cocco, latte di mandorla, vaniglia, dolcificante e uovo di lino.
Aggiungi lentamente farina di cocco, farina di mandorle, amido di tapioca (se usato), sale e curcuma (se usato). Sbatti finché non è liscio.
Incorpora l’aquafaba montata: Incorpora delicatamente l’aquafaba montata nell’impasto in tre parti. Non mescolare troppo—va bene se rimangono alcuni grumi.
Cuocere:
Preriscalda il forno a 160°C (320°F).
Versa l’impasto in una teglia quadrata unta o foderata (circa 20×20 cm).
Cuoci per 45–55 minuti, oppure finché la superficie non è dorata e gonfia.
Raffredda e raffredda: lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte) per far assestare gli strati.
Servendo
Slice con cura. Dovresti avere tre livelli:
Una base densa
Un mezzo cremoso
Un piano spugna morbido
Guarnisci con una spolverata di eritritolo in polvere oppure servi con frutti di bosco freschi se desideri.
