Preparazione
- Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Tagliate anche i pomodori a fette di spessore simile, in modo che le pile siano uniformi.
- Scaldate una padella o una piastra con un filo d'olio. Rosolate le fette di melanzana su entrambi i lati, per 2 o 3 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorate e più tenere.
- Quando le melanzane saranno pronte, trasferitele su un piatto. Conditele con sale, pepe, origano e un po' di erbe provenzali o aglio tritato.
- Tagliate il formaggio a fette spesse o a spicchi. Se usate la mozzarella, lasciatela scolare un po' prima in modo che non rilasci troppo liquido durante la cottura.
- In una teglia da forno, assemblate le torri alternando una fetta di melanzana, una fetta di pomodoro e una fetta di formaggio. Ripetete gli strati fino a ottenere torri di 3 o 4 livelli, facendo attenzione a non farle troppo alte per evitare che crollino.
- Completate ogni pila con un altro po' di formaggio in cima. Se desiderate una crosticina più dorata, aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato.
- Condire con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 200°C per 12-15 minuti, o finché il formaggio non si sarà ben fuso e dorato in alcuni punti.
- Togliete dal forno e lasciate riposare per 3 minuti prima di servire. Se desiderate un aroma e un colore più intensi, aggiungete qualche foglia di basilico fresco in cima.
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