In un peu d’huile chaude, faites revenir l’oignon con un cucchiaino di café de sel. Quando inizi a devenir traslucido, aggiungi i pomodori. Laissez mijoter environ 50 minuti, jusqu’à ce que les tomates soient bien compotées et que l’eau se soit évaporée.
Aggiungere i pomodori verdi e rossi tagliati al mix di pomodori cotti al vapore e mescolarli bene. Aggiungere le zucchine al bagno e frullarle nuove. Laissez mijoter environ 1 ora e 30 minuti, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et cominciando a se défaire.
Après ce temps, aggiungi il resto del sale, del zucchero, dell’origano, della paprika fumé e del poivre moulu nella casseruola. J’y verse le vinaigre et le jus de citron vert. Je mélange bien et laisse mijoter une dizaine de minutes.
Je verse la salsa piccante dans des bocaux propres et les ferme hermétiquement. Posizionare i bocaux in una grande casseruola e i resti d’acqua aux deux tiers environ. Je les pastorise ensuite ciondolo una vingtaine de minute après l’ébullition.
Versare l’acqua nella casseruola a una temperatura vicina alla cella della salsa nei boccali. Se si utilizza la salsa piccante, l’acqua nella casseruola doit également être chaude (sinon, les bocaux risquent de se briser).
