Preparazione
Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grossi.
Strizzale molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola sbatti le uova con parmigiano, sale e pepe.
Aggiungi le zucchine e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Rivesti una teglia rettangolare con carta forno e distribuisci il composto formando uno strato uniforme.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15–20 minuti, finché la base sarà dorata e compatta.
Sforna e lascia intiepidire leggermente.
Ricopri la base con prosciutto cotto e formaggio.
Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno e richiudi bene il rotolo.
Rimettilo in forno a 200°C per altri 8–10 minuti, finché il formaggio sarà completamente filante. 
Lascia riposare qualche minuto, poi taglia a fette e servi.
Rotolo di zucchine filante
