Una ricetta deliziosa aussi bien tiède qu’à temperatura ambiente
Informazioni rapide
| Informazioni | Dettaglio |
|---|---|
| Porzioni | 8 persone |
| Preparazione | 15 minuti |
| Cuisson | 40 minuti |
| Difficoltà | Facile |
Ingredienti
- 190 g di farina
- 190 g di zucchero
- 190 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 pomme , tipo Golden o Granny Smith
- Carta solforata , per la muffa
Le moule idéal
Per questa quantità di patè, utilizzare una mola da cucina di 24 cm di diametro .
La carta solforata permette di facilitare la demolizione e di preservare la buona disposizione delle patate.
Le secret d’un quatre-quarts aux pommes bien moelleux
La consistenza di questa torta dipende notamment dal modo in cui le uova e il succo non sono lavorati.
Nel fouettant suffisamment le mélange, vous incorporez de l’air et obtenez una préparation plus légère. Il est également important de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine.
Per le patate, privilegiare le varietà che supportano bene la cottura. La Golden darà una salsa dolce e fruttata, mentre la Granny Smith apporterà una piccola nota acidula.
Preparazione del quatre-quarts aux pommes
1. Preparare il four e la moule
Préchauffez le four a 200 °C in calore tradizionale .
Chemisez le fond d’un moule à manqué de 24 cm avec du papier sulfurisé.
È anche possibile rompere leggermente i bordi della mola per facilitare lo smontaggio.
2. Préparer les pommes
Pluchez les due pommes, ritirate les trognons et les pépins, poi découpez-les en fines tranches régulières .
Disporre le tranche direttamente nel fondo della muffa formando una rosa allegra.
Prenez queques istantes pour bien les répartir: la disposition des pommes donnera une belle finition au gâteau une fois celui-ci retourné.
3. Fouetter les œufs avec le sucre
Cassez les 4 œufs dans un grand salatier.
Aggiungere 190 g di zucchero e un pizzico di sale.
Fouettez énergiquement pendente quelques minuti, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair, légèrement mousseux et gagne en volume.
Questo piatto contribuisce a conferire al dolce una consistenza tenera e gradevole.
