Come preparare la pasta alla Montecarlo
Per preparare la pasta alla Montecarlo, inizia tritando finemente la cipolla bianca (oppure, per un gusto più delicato, lo scalogno) e falla poi soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva, finché non sarà morbida e traslucida. A quel punto, abbassa leggermente la fiamma e aggiungi la polpa macinata di manzo, andando poi a sminuzzarla con il cucchiaio di legno 1. Se preferisci, puoi utilizzare carne mista di bovino e maiale.
Lascia rosolare la carne dolcemente, affinché rilasci tutti i suoi sapori, quindi condiscila con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungi il concentrato di pomodoro 2, mescola e fai tostare. Se non ne hai a disposizione, puoi unire qualche cucchiaio di passata: basterà cuocere il sughetto qualche minuto in più.
Versa la panna fresca liquida 3 e amalgama accuratamente il tutto, poi copri con un coperchio e lascia cuocere per 5-10 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo, sistema sui fornelli una pentola con abbondante acqua, porta quest’ultima al bollore, unisci una presa di sale e tuffa i sedanini.
Completa il sugo con un paio di cucchiai di pesto di basilico 4, mescolando il tutto per bene.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 5.
Manteca per bene la pasta con il sugo, versando, se necessario, un po’ di acqua di cottura, così da ottenere un condimento cremoso e avvolgente 6. Infine, distribuisci nei piatti individuali.
La pasta alla Montecarlo è pronta per essere gustata 7.
