Ingredienti per semplici pepitos con crema alla vaniglia
- 500 ml di latte intero (2 tazze)
- 4 tuorli d'uovo (4 pezzi)
- 100 g di zucchero (1/2 tazza)
- 40 g di amido di mais (4 cucchiai)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5 ml)
- Scorza grattugiata di 1/2 limone (facoltativa, 1 striscia)
- 1 pizzico di sale (1/8 di cucchiaino)
- 8 piccoli panini al latte (tipo brioche)
- 250 ml di latte per l'ammollo (1 tazza)
- 30 g di zucchero per l'ammollo (2 cucchiai)
- 1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
- 1 cucchiaio di rum o altro liquore leggero (facoltativo, 15 ml)
- 2 uova da girare (2 pezzi)
- 500 ml di olio neutro per friggere (ad esempio olio di girasole o di mais) (circa 2 tazze)
- 100 g di zucchero per la copertura (1/2 tazza)
- 1/2 cucchiaino di cannella per guarnire (facoltativo)
Preparazione – Semplici pepitos con crema alla vaniglia
Croccanti fuori, cremosi dentro e con un delicato aroma di vaniglia: questi Pepitos ricordano i classici spuntini pomeridiani. Perfetti per stupire con il minimo sforzo: morbidi panini ripieni di crema alla vaniglia fatta in casa, leggermente imbevuti di latte aromatizzato, immersi nell'uovo e fritti fino a doratura. In pochi semplici passaggi, avrete una delizia irresistibile, squisita sia calda che a temperatura ambiente, ideale da condividere in famiglia o per le feste.
1. Aromatizzare il latte:
Scaldare 450 ml di latte con la scorza di limone fino a quasi ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 5 minuti.
Consiglio: non far bollire vigorosamente, altrimenti la scorza diventerà amara.2. Preparare la crema:
Sbattere i tuorli d'uovo con 100 g di zucchero, l'amido di mais e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare i restanti 50 ml di latte freddo per diluire il composto.3. Preparare la crema:
Rimuovere la scorza di limone. Incorporare lentamente il latte caldo al composto di tuorli d'uovo, mescolando con una frusta. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa (2-4 minuti dopo il primo bollore). Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e versare in una ciotola.4. Raffreddamento:
Coprire la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare la formazione di una pellicina. Lasciar raffreddare brevemente, quindi riporre in frigorifero per 20-30 minuti fino a quando non si sarà solidificata.5. Preparare i panini:
con un coltello da pane, praticare un taglio longitudinale, ma senza tagliare completamente (come un "libro").
Consiglio: non tagliare completamente per evitare che si aprano durante la frittura.6. Farcitura:
Trasferite la crema in una sac à poche e farcite generosamente i rotolini. Premete leggermente per distribuire la farcitura in modo uniforme.7. Preparare il latte per l'ammollo:
mescolare 250 ml di latte con 30 g di zucchero, cannella e, facoltativamente, rum. Immergere ogni Pepito nel latte per 2-3 secondi per lato: deve risultare umido ma non inzuppato. Lasciarlo scolare su una griglia per 1-2 minuti.8. Immergere nell'uovo:
Sbattere 2 uova e immergervi i Pepitos. Lasciare scolare l'uovo in eccesso.
Consiglio: Procedere in piccole quantità in modo che il pane non diventi troppo morbido.9. Frittura:
Riscaldare l'olio a 170–175 °C. Friggere i pepitos in più riprese per 45–60 secondi per lato, fino a doratura. Non riempire eccessivamente la padella per mantenere una temperatura stabile.10. Scolare e arrotolare:
Lasciare scolare su carta assorbente o su una griglia per 30-60 secondi. Mescolare lo zucchero con la cannella e rotolare i Pepitos ancora caldi nel composto.11. Lascia riposare brevemente:
Lascia riposare per 5 minuti: la crema si addenserà e l'esterno rimarrà croccante.
Consiglio: Se lo servi più tardi, passalo nello zucchero appena prima di servirlo.12. Alternativa senza frittura:
spennellare con burro fuso e cuocere in forno a 200 °C per 8-10 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190 °C per 6-8 minuti. Quindi rotolare nello zucchero.
