La torta non deve avere un sapore troppo acido.
Il limone dovrebbe semplicemente conferire un sapore fresco e pulito.
In alternativa, per un sapore agrumato più delicato, si può utilizzare la scorza d’arancia.
Lo yogurt migliore per questa torta
Lo yogurt migliore per questa ricetta è lo yogurt greco naturale e denso.
Conferisce alla torta una consistenza cremosa e ne favorisce la corretta solidificazione.
È possibile utilizzare anche:
Yogurt intero naturale.
Yogurt alla vaniglia, se si riduce lo zucchero.
Skyr.
Labneh mescolato con un po’ di latte.
Yogurt senza lattosio, se denso.
Per un risultato più ricco, utilizzare yogurt intero.
Lo yogurt magro va bene, ma la torta potrebbe risultare meno cremosa.
Evitate lo yogurt troppo liquido perché potrebbe rendere la torta friabile al centro.
Istruzioni passo passo
Passaggio 1: Preriscaldare il forno
Preriscalda il forno a 350°F / 175°C .
Ungere leggermente una teglia quadrata da 20 cm o una piccola pirofila di vetro.
Se preferite, potete anche foderare il fondo con carta da forno per facilitare il taglio.
Una teglia di vetro è l’ideale perché permette alla torta di cuocere delicatamente e in modo uniforme.
Passaggio 2: Preparare il composto di yogurt
Versare lo yogurt in una ciotola capiente.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli d’uovo, la vaniglia, la scorza di limone, il succo di limone, il sale e l’amido di mais.
Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Il composto dovrebbe risultare cremoso e privo di grumi.
Assicurati che l’amido di mais sia completamente incorporato, perché i grumi possono compromettere la consistenza.
Passaggio 3: Montare gli albumi a neve
Mettete gli albumi in una ciotola pulita e asciutta.
Montatele fino a ottenere delle punte morbide.
Ciò significa che gli albumi dovrebbero apparire soffici e mantenere una forma morbida.
Non mescolare eccessivamente fino a quando il composto non sarà asciutto.
Gli albumi montati a neve morbida aiutano la torta a lievitare e le conferiscono una consistenza leggera.
Se desiderate una versione più veloce, potete saltare il passaggio di separare i tuorli dagli albumi e incorporare direttamente le uova intere all’impasto. La torta sarà comunque deliziosa, ma leggermente più densa.
Passaggio 4: Incorporare l’impasto
Aggiungere un terzo degli albumi montati a neve al composto di yogurt.
Mescolare delicatamente per rendere la pastella più leggera.
Quindi aggiungete il resto degli albumi.
Ripiegare con cura usando una spatola.
Non mescolare troppo energicamente.
L’obiettivo è quello di mantenere l’aria all’interno dell’impasto in modo che la torta risulti soffice durante la cottura.
Passaggio 5: Versare nella teglia
Versare l’impasto nella teglia preparata.
Liscia delicatamente la parte superiore.
Picchietta la teglia una o due volte sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria più grandi.
Non picchiettare troppo forte, altrimenti perderai troppa aria.
Passaggio 6: Cuocere la torta
Cuocere in forno per 35-45 minuti , o finché la superficie non sarà dorata e il centro non si sarà quasi completamente rappreso.
La torta potrebbe gonfiarsi durante la cottura.
È normale.
Il centro dovrebbe ancora presentare una leggera e delicata oscillazione.
Non cuocere troppo a lungo, altrimenti la torta potrebbe seccarsi.
La parte superiore dovrebbe avere un colore marrone dorato, come nell’immagine.
Passaggio 7: Raffreddare lentamente
Spegnere il forno.
Apri leggermente lo sportello del forno.
Lasciate riposare la torta all’interno per 10 minuti.
Quindi toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Questo contribuisce a ridurre crepe e cedimenti.
La torta potrebbe sgonfiarsi leggermente raffreddandosi.
È normale per le torte tipo soufflé allo yogurt.
Passaggio 8: Raffreddare o servire
Potete servire questa torta tiepida dopo averla fatta raffreddare per circa 30 minuti.
Per ottenere una consistenza più soda, simile a quella di una cheesecake, potete anche farla raffreddare in frigorifero per 2-3 ore.
La torta calda è più soffice e ha una consistenza più cremosa.
La torta fredda è più cremosa e più facile da tagliare.
Entrambi i metodi sono deliziosi.
Come ottenere una consistenza soffice
Il segreto per una torta allo yogurt soffice è l’aria.
Separare le uova.
Montare gli albumi a neve.
Piega delicatamente.
Non mescolare eccessivamente.
Non cuocere troppo.
Lascia raffreddare lentamente la torta.
