Metti in una ciotola i biscotti sbriciolati, il cocco grattugiato, le noci di macadamia tritate finemente e lo zucchero di canna.
Versate il burro fuso e mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno inumiditi. Il composto dovrebbe avere la consistenza di sabbia umida ed essere facilmente comprimibile tra le dita.
Distribuite il composto in modo uniforme nella teglia. Usate il fondo di un bicchiere o il dorso di un cucchiaio per pressarlo bene, soprattutto lungo i bordi.
Cuocete la base per circa 10 minuti a 160°C, finché non si sarà rappresa e avrà iniziato a dorarsi leggermente. Togliete lo stampo dal forno e lasciate raffreddare leggermente la base mentre preparate il ripieno.
3. Mescolare il formaggio cremoso fino a renderlo liscio.
Versare il formaggio cremoso a temperatura ambiente in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
È importante che il formaggio cremoso sia sufficientemente morbido prima di iniziare. Il formaggio cremoso freddo può formare grumi difficili da rimuovere.
Potete usare tranquillamente uno sbattitore elettrico a velocità bassa o media, ma evitate di sbattere più del necessario. Troppa aria nel ripieno di formaggio può far gonfiare la torta durante la cottura e farla sgonfiare una volta raffreddata.
4. Aggiungere la vaniglia e le uova
Aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate.
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno completamente incorporate. Raschiate i lati della ciotola con una spatola per incorporare tutto il formaggio cremoso.
Il ripieno deve risultare liscio e omogeneo, senza incorporare troppa aria.
5. Incorporare l’ananas, il cocco e il latte condensato.
Aggiungete il latte condensato zuccherato e mescolate delicatamente fino a quando non sarà distribuito uniformemente.
Quindi incorporare delicatamente l’ananas scolato e tritato e le scaglie di cocco con una spatola.
Il ripieno ora avrà una consistenza ricca e un sapore dolce e fruttato. Assicuratevi che l’ananas non contenga troppo liquido. Se è molto umido, potete strizzarlo per eliminare parte del liquido in eccesso prima di incorporarlo al ripieno.
6. Distribuire il ripieno sulla base
Versate il composto di formaggio sulla base di biscotti precotti. Utilizzare una spatola per distribuire il ripieno in modo uniforme fino ai bordi.
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