persil frais
Aneth (facultatif)
Feta râpée ou fromage aigre (facultatif)
Mise en œuvre
Coupez les aubergines et les courgettes en fines tranches. Salez les aubergines et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 30 à 40 minutes afin d’enlever l’amertume et l’excès d’humidité. Rincez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer suffisamment d’huile et faites-y frire d’abord les aubergines, puis les courgettes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates râpées, le sucre, le sel, le poivre et l’origan. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Disposez les aubergines et les courgettes rôties en cercle sur une grande assiette. Nappez de sauce tomate chaude et parsemez de persil et d’aneth frais. Ajoutez de la feta râpée si vous le souhaitez.
Le secret de la réussite
Saler les aubergines avant de les faire frire est l’étape la plus importante pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile.
L’huile doit être très chaude pour que les légumes soient croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Il se sert chaud ou à température ambiante et s’accorde idéalement avec du pain rustique.
Bon appétit ! 🍆🍅🌿
