Le melanzane al forno che sembrano fritte, ma sono molto più leggere e super sfiziose: sono sparite non appena messe in tavola! 
Questi medaglioni di melanzane al forno sono una di quelle ricette semplici ma molto sfiziose, perfette quando vuoi qualcosa di croccantino senza friggere 
. Le melanzane vengono tagliate a rondelle, condite bene con spezie, uovo, pangrattato e formaggio, poi passano in forno finché diventano dorate e saporite.
Mi piacciono perché sembrano quasi delle piccole cotolette, ma sono più leggere e veloci 
. Fuori fanno una crosticina profumata, dentro restano morbide, e con la salsa allo yogurt diventano ancora più buone. La salsa è fresca, leggermente acidula, con il cetriolo sott’aceto che dà quel tocco in più 
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Sono ottime come antipasto, contorno ricco o anche come cena leggera, magari con un’insalata accanto 
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