è il caramello naturale delle uova e dello zucchero, è il segno distintivo del vero Flan! La torta dovrà essere ancora leggermente “ballerina” (effetto wobbling) quando la sforni. Latticinie uova
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IL SEGRETO FINALE (NON SALTARE QUESTO!)
Il Flan Parisien NON si mangia caldo. Appena sfornato è instabile. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente e poi mettilo in frigo per almeno 6-8 ore, meglio se tutta la notte. Questo riposo permette alla crema di stabilizzarsi e diventare quella meraviglia densa e compatta che vedi
