100 g de sucre
40 g de fécule de maïs (optionnel mais aide à la tenue)
Zeste ou jus de citron (facultatif)
1 pincée de sel
Sucre glace pour la finition
Préparation pas à pas
Prépare la base crémeuse
Fais fondre doucement le fromage avec le lait (au bain-marie ou micro-ondes).
Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoute les jaunes d’œufs + le sucre + le citron.
Monte les blancs en neige
Bats les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme.
C’est le secret de la texture « nuage ».
Incorpore délicatement
Ajoute les blancs en 3 fois à la crème, en soulevant doucement pour garder l’air.
Cuisson douce (clé du moelleux)
Verse dans un moule tapissé de papier cuisson.
Cuisson au bain-marie :
150°C – 60 minutes
Puis four éteint, porte entrouverte 15 minutes.
Repos & finition
Laisse refroidir complètement.
Saupoudre de sucre glace.
Résultat
Texture aérienne
Cœur fondant
Goût doux et délicat
Se mange chaud, tiède ou froid
Astuces de grand-mère
Pour une version vanille : ajoute une cuillère d’extrait de vanille
Pour un parfum citronné : ajoute plus de zeste
Pour une touche gourmande : nappe de coulis de fruits rouges
Encore plus léger : remplace une partie du sucre par du miel
Erreurs à éviterMélanger trop fort (le gâteau retombe)
Cuisson trop chaude (il sèche)
Ouvrir le four pendant la cuisson
Conclusion
Ce gâteau ancien est la preuve que les recettes de nos aïeules sont souvent les meilleures.
Simple, élégant, léger et bluffant, il impressionne à tous les coups.
Tu préfères ce gâteau nature, citron ou avec un coulis de fruits ?
Sauvegarde la recette – tu vas la refaire souvent !
