Questi soffici e leggeri gnocchi di prugne sono un dessert amatissimo in tutta l’Europa centrale e orientale. Le prugne fresche vengono avvolte in una tenera pasta di patate, lessate delicatamente fino a diventare soffici, poi ricoperte di burro, cannella, zucchero e pangrattato. Sono perfetti come dessert confortante o come piatto principale dolce.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 12 ravioli

Ingredienti

Per il pane

900 g di patate Russet
1 tazza e ½ (190 g) di farina 00
1 uovo grande
2 cucchiai di burro non salato, fuso
½ cucchiaino di sale

Per il riempimento

12 piccole prugne fresche (o prugne secche), tagliate a metà e snocciolate
12 zollette di zucchero o 2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per il rivestimento

1 tazza di pangrattato semplice
4 cucchiai di burro non salato
½ tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere

Istruzioni

Passaggio 1: Cuocere le patate

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Lessatele in acqua salata finché non saranno tenere, per circa 20 minuti. Scolatele bene e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia. Lasciatele raffreddare completamente.

Passaggio 2: Preparare l’impasto

Mescolate le patate schiacciate raffreddate con la farina, l’uovo, il burro fuso e il sale. Impastate delicatamente fino a ottenere un impasto morbido. Evitate di lavorare troppo l’impasto, altrimenti i gnocchi risulteranno compatti.

Passaggio 3: Preparare le prugne

Mescola la cannella con lo zucchero.

Mettete un cucchiaino di zucchero e cannella (o una zolletta di zucchero) all’interno di ogni prugna, nel punto in cui è stato rimosso il nocciolo.

Passaggio 4: Formare i ravioli

Infarina leggermente il piano di lavoro.

Dividete l’impasto in 12 porzioni uguali.

Appiattite ogni pezzo di pasta formando un cerchio di circa 10 cm di diametro. Posizionate una prugna al centro e avvolgetela con cura con l’impasto, sigillando bene i bordi.

Arrotola delicatamente tra le mani fino a ottenere una superficie liscia.

Passaggio 5: Cuocere i ravioli

Portare a ebollizione a fuoco lento una pentola capiente di acqua salata.

Immergete delicatamente i ravioli nell’acqua.

Cuocete per 12-15 minuti. Una volta che vengono a galla, continuate la cottura per altri 3-5 minuti.

Togliere con una schiumarola e scolare bene.

Passaggio 6: Preparare la panatura

Fate sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio.

Aggiungete il pangrattato e tostatelo mescolando frequentemente fino a quando non sarà dorato.

In una ciotola a parte, mescolate lo zucchero con la cannella.

Passate ogni raviolo ancora caldo prima nel pangrattato tostato, poi ricopritelo leggermente con la miscela di zucchero e cannella.

Suggerimenti per il servizio

Servire caldo con:

burro fuso
Zucchero a velo
Salsa alla vaniglia
Panna acida
Panna montata
Una pallina di gelato alla vaniglia

Magazzinaggio

Frigorifero: conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Congelatore: Congelate i ravioli, cotti o crudi, per un massimo di 2 mesi.
Per riscaldare: riscaldare delicatamente nel microonde o in padella con del burro fino a completo riscaldamento.

Consigli per il successo

Per un impasto più leggero, utilizzate patate ricche di amido.
Assicurati che il purè di patate sia completamente freddo prima di impastare.
Sigillate bene l’impasto per evitare che le prugne fuoriescano durante la cottura.
Le prugne italiane sono particolarmente adatte perché mantengono la loro forma durante la cottura.
Se non sono disponibili prugne fresche, potete sostituirle con albicocche o pesche piccole.

Valori nutrizionali (approssimativi per raviolo)

Calorie: 215
Carboidrati: 36 g
Proteine: 4 g
Grassi: 6 g
Fibre: 3 g
Zucchero: 12 g

Questi tradizionali gnocchi di prugne dolci sono irresistibilmente soffici, ripieni di frutta succosa e ricoperti da una panatura burrosa alla cannella, il che li rende una delizia fatta in casa confortante, perfetta per la fine dell’estate e l’autunno.