Tre errori comuni durante la cottura degli spaghetti
1. Usare poca acqua
Gli spaghetti devono avere spazio sufficiente per muoversi. Se l’acqua è poca, possono attaccarsi tra loro e cuocere in modo non uniforme.
2. Aggiungere l’olio nell’acqua
Molte persone versano un po’ d’olio nella pentola per impedire alla pasta di attaccarsi. In realtà, è generalmente sufficiente mescolare bene gli spaghetti durante i primi minuti di cottura.
3. Sciacquare la pasta dopo averla scolata
Per la maggior parte dei piatti caldi, sciacquare gli spaghetti elimina parte dell’amido presente sulla superficie. Proprio quell’amido aiuta il condimento ad aderire meglio alla pasta.
Il segreto per ottenere spaghetti perfetti
Scola gli spaghetti uno o due minuti prima del tempo indicato sulla confezione e termina la cottura direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
L’amido presente nell’acqua aiuterà a legare il condimento, creando una consistenza più cremosa senza dover aggiungere troppo olio o burro.
Quindi: interi o spezzati?
Se stai preparando un classico piatto di spaghetti al pomodoro, alla carbonara, aglio e olio o alle vongole, la tradizione consiglia di lasciarli interi.
Se invece la ricetta prevede una minestra o una preparazione da mangiare con il cucchiaio, spezzarli può essere perfettamente sensato.
Non esiste quindi un divieto assoluto, ma per il classico piatto di spaghetti la risposta italiana è quasi sempre la stessa: meglio lasciarli interi.
E tu da che parte stai? Metti gli spaghetti interi nella pentola oppure li spezzi sempre prima di cuocerli?
