Preparazione:
Per prima cosa, sciacquate i filetti in acqua fredda, asciugateli tamponandoli e, se necessario, eliminate la pellicola e il grasso in eccesso. Tagliate la carne a fette spesse 2-3 cm.
Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Pulite i funghi e affettateli.
Ora lavate il prezzemolo, asciugatelo tamponandolo, staccate le foglie e tritatele.
Scaldate l’olio in una padella. Salate i filetti e rosolateli nell’olio caldo per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
Togliete la carne dalla padella, pepatela e mettetela da parte insieme al succo di cottura.
Sciogliete il burro in una padella, aggiungete i funghi, la cipolla e l’aglio e soffriggete per 2-3 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e la senape e cuocete per un altro minuto. Quindi aggiungete il brodo vegetale, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura, e fate sobbollire per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescolate l’amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Rimettete i filetti di maiale e il loro sugo nella padella.
Versate la panna e fate sobbollire per circa 2 minuti. Aggiungete l’amido di mais. Infine, incorporate la crème fraîche e aggiustate di sale e pepe.
Servite con pasta a nastro, se lo desiderate.
Buon appetito! Filetto di maiale
