Preparazione
- Preparare le melanzaneLava e spunta le melanzane, quindi tagliale a rondelle regolari. Metti le fette in una ciotola con acqua e un cucchiaino di sale, mescola bene e lascia riposare qualche minuto: questo trucco aiuta a eliminare l’amaro tipico delle melanzane.
- Marinatura aromaticaIn una ciotolina unisci due spicchi d’aglio tritati, il prezzemolo, un cucchiaino di sale, un pizzico di paprika, origano, scaglie di peperoncino e 3 cucchiai di olio. Mescola fino a ottenere un’emulsione profumata.
- Prima cotturaAsciuga le melanzane con carta assorbente, disponile su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con il mix aromatico. Con un coltello incidi leggermente la superficie, spennella ancora e inforna a 180°C per 30 minuti.
- Preparare la salsaIn una ciotola mescola la salsa di pomodoro con il concentrato, un pizzico di sale, erbe aromatiche, paprika, pepe e l’ultimo spicchio d’aglio grattugiato. La salsa deve risultare densa e ben aromatizzata.
- Farcitura dei fagottiniTogli le melanzane dal forno e farcisci ogni fetta con un cucchiaino di salsa e un po’ di mozzarella. Ripiega a metà in modo da ottenere un fagottino.
- Assemblaggio finaleUngi una pirofila di vetro e cospargi con pangrattato. Disponi i fagottini uno accanto all’altro, cospargi la superficie con altro pangrattato e un filo d’olio.
- Seconda cotturaInforna nuovamente a 180°C per 15 minuti, fino a doratura e con il formaggio fuso.
Consigli
- Per una versione più leggera puoi sostituire la mozzarella con formaggi light.
- Se preferisci un gusto più deciso, aggiungi qualche cubetto di prosciutto cotto o speck al ripieno.
- Sono ottimi anche il giorno dopo, riscaldati in forno per pochi minuti.
Un piatto vegetariano, profumato e filante che mette d’accordo tutti, perfetto quando vuoi portare in tavola leggerezza e gusto senza troppi sensi di colpa.
