La carne di coniglio (“carne di coniglio” in italiano) è una carne bianca, magra e molto digeribile, apprezzata soprattutto nelle cucine mediterranee come quella italiana e spagnola. È ricca di proteine di alta qualità e povera di grassi, rendendola ideale per diete leggere e salutari.
Carne bianca: colore rosato, consistenza tenera, gusto delicato.
Valori nutrizionali (100 g): circa 130 kcal, 20% proteine, 5,5% grassi, assenza di carboidrati.
Minerali e vitamine: buone quantità di potassio, fosforo, magnesio e vitamina B12; basso contenuto di sodio e ferro.
Produzione e consumo
Principali produttori mondiali: Cina e Unione Europea.
In Europa: Italia, Spagna e Francia sono i maggiori produttori.
Consumo: diffuso nei Paesi mediterranei e asiatici; meno popolare nei Paesi anglosassoni, dove il coniglio è visto come animale da compagnia.
Tagli e utilizzo
Tagli principali:
Carcassa anteriore → collo, spalle, petto.
Carcassa posteriore → sella, pancia, cosce (più carne).
Frattaglie → fegato, cuore, rognone, polmoni (poco usati tranne il fegato).
Formati in commercio: intero (1,2–2,5 kg), metà carcassa, cosce, sella, tagli misti per stufati, hamburger.
Preparazioni tradizionali italiane
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