Preparazione
Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero.
In una ciotola metti le farine, lo zucchero, le uova, la vaniglia e la scorza di limone.
Versa il latte con il lievito e inizia a impastare.
Aggiungi il burro morbido poco alla volta e, infine, il sale.
Impasta fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.
Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
Stendi l’impasto a circa 1–1,5 cm di spessore e ricava dei dischi con un coppapasta.
Disponili su piccoli quadrati di carta forno, copri e lascia lievitare ancora 40–60 minuti.
Friggi pochi bomboloni alla volta in olio a circa 165–170°C, girandoli fino a quando saranno ben dorati.
Scolali su carta assorbente e passali subito nello zucchero semolato.
Crema pasticcera
Mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido.
Aggiungi il latte caldo poco alla volta e la vaniglia.
Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Farcitura
Metti la crema in una sac-à-poche e farcisci i bomboloni dal lato, inserendo una generosa quantità di crema.
Il risultato? Bomboloni soffici fuori, cremosissimi dentro e irresistibili appena fatti! 
