Cucinare le battute con la pelle aiuta a conservare il cibo e il sapore. Pelar y triturar
Lasciare raffreddare un po’ (non troppo; devono rimanere caldi per facilitare il lavoro) e ritirare la pelle. Schiaccia con una schiacciatrice di patate o una miscela di grazia finché non ottieni una purea liscia senza grumi.
Aggregare i condimenti
Aggrega al puré:
Sale e pepe a piacere
Polvere d’aglio
Prezzemolo, finemente tritato (se desiderato)
Mozzarella grattugiata
Metà dell’amido di mais
Mezcla bien con una spatola o con le mani finché è ben integrato.
Modella l’impasto
Agrega poco a poco la maicena restante hasta obtener una masa suave pero manejable, similar a los ñoquis. Se necessario, è possibile aggiungere una ciotola di mais o una ciotola di acqua se è troppo secca.
Estirar y cortar
Spolverare leggermente la superficie con un po’ di maiolica o di farina. Prendere una porzione di pasta, darle la forma di un cilindro e allargarla leggermente con le mani fino a quando non ci sono circa 1,5 cm di larghezza. Con un cucchiaio o una rueda de repostería, tagliare vari palitos della stessa dimensione, di uno di 6-8 cm di larghezza.
Preparazione: Fritos o al horno
Versione fritta (più deliziosa)
1. Riscalda molto olio vegetale in una padella o friggitrice a parete alte a 175-180 °C (controlla con uno stuzzicadente: se sfrigola, l’olio è pronto).
2. Friggi qualche bastoncino alla volta, girandoli con attenzione, finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati (circa 1 minuto per lato).
3. Scolare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Versione al forno (più leggera)
1. Preriscalda il forno a 400 °F (200 °C).
2. Metti i bastoncini su una teglia foderata con carta antigrasso.
3. Pennellare con una spruzzata d’olio o usare uno spray da cucina per una finitura più dorata.
4. Cuocere per 20-25 minuti, girando a metà. Per un finale extra croccante, concludi con 2 o 3 minuti sotto il griglietto.
Consigli e varianti
Formaggio extra: per un finale filante, metti un cubetto di formaggio all’interno di ogni bastoncino prima di friggerlo.
Spezie: Puoi aggiungere paprika dolce, curcuma, rosmarino tritato o erbe provenzali per personalizzare il sapore.
Senza glutine: Usa solo amido di mais o farine senza glutine.
