Le scaloppine al limone sono uno di quei piatti che dimostrano quanto possa essere raffinata la semplicità. Pochi ingredienti, una cottura rapida e una salsa vellutata bastano per trasformare delle sottili fettine di carne in un secondo piatto profumato, tenero e sorprendentemente appetitoso.
Il segreto, però, non sta soltanto nel limone. La vera differenza nasce dall’equilibrio tra temperatura, tempi di cottura e consistenza della salsa. Una carne troppo cotta diventa asciutta; una salsa preparata senza criterio rischia invece di risultare eccessivamente aspra o acquosa.
Con alcuni piccoli accorgimenti è possibile ottenere scaloppine morbidissime, avvolte da una crema al limone delicata e lucida, perfetta per raccogliere con il pane anche l’ultima goccia di condimento.
Ingredienti
Per 4 persone occorrono:
- 500 g di fettine sottili di vitello o di pollo
- 1 limone non trattato
- 40 g di farina
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 100 ml circa di brodo vegetale o di carne
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco, facoltativo
