Queste frittelle di zucchine croccanti sono un modo semplice per trasformare le zucchine in qualcosa di delizioso. Vengono cotte al forno anziché fritte, ottenendo così una superficie dorata e un interno morbido e saporito.
Mangiare
- 2 zucchine medie, circa 500–600 g
- 1 minuto di sale
- 2 uova
- 100 g di formaggio grattugiato, preferibilmente parmigiano, mozzarella o cheddar
- 1 tazza di pangrattato
- 2 cucchiai di farina di frumento
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaio di aneto tritato
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaio di paprika in polvere
- 1–2 cucchiai di olio d’oliva
Cucina
1. Grattugiare la zucchina
Grattugiate grossolanamente la zucchina e mettetela in una ciotola.
Cospargete di sale e mescolate. Lasciate riposare per circa 10-15 minuti . Il sale aiuta le zucchine a rilasciare il liquido in eccesso.
2. Spremere il liquido
Questo è il passaggio più importante per ottenere pancake davvero croccanti.
Adagiate le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizzatele bene per eliminare quanto più liquido possibile.
Più le zucchine sono asciutte, meglio le fette si manterranno compatte e il risultato sarà più croccante.
3. mescolare l’impasto
Metti le zucchine in una ciotola capiente e aggiungi:
uova, formaggio grattugiato, pangrattato, farina di frumento, aglio, prezzemolo, aneto, pepe nero e paprika.
Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Dare forma alle piastre
Impostare il forno a 200 °C .
Rivestite una teglia con carta da forno e spennellatela molto leggermente con olio d’oliva.
Prendete un cucchiaio abbondante del composto di zucchine e disponetelo sulla teglia.
Appiattire con cura ciascuna porzione fino a formare un disco rotondo di circa 1 cm di spessore .
Lascia un po’ di spazio tra di loro.
5. Cuocere in forno fino a doratura.
Spennellate o irrorate le fette con un filo d’olio d’oliva.
Cuocere in forno, posizionando la teglia al centro, per circa 20 minuti .
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