⏱️ Tempi
- Preparazione: circa 15 minuti
- Riposo delle melanzane: 15 minuti
- Cottura totale: circa 20 minuti
- Tempo complessivo indicativo: 50 minuti
- Porzioni: 2
🥗 Valori nutrizionali per porzione
-
- Calorie: circa 160-170 kcal
- Proteine: circa 4 g
- Carboidrati: circa 27 g
- Grassi: circa 5,5 g
- Fibre: circa 10 g
📊 Valori nutrizionali per 100 g
- Calorie: circa 43 kcal
- Proteine: circa 1 g
- Carboidrati: circa 7 g
- Grassi: circa 1,5 g
- Fibre: circa 2,7 g
🛒 Ingredienti
- 3 melanzane medie (circa 700 g in totale)
- 2 cucchiai di amido di mais (circa 20 g)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (circa 20 g)
- 1 spicchio d’aglio grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (circa 10 g)
- Qualche cucchiaio d’acqua (quanto basta per diluire la salsa)
- Prezzemolo tritato (a piacere)
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale e pepe quanto basta
👨🍳 Procedimento
🍆 Preparazione iniziale delle melanzane
Dopo aver lavato le melanzane, elimina le estremità e affettale per il lungo in fette spesse circa mezzo centimetro. Disponile su un tagliere o in uno scolapasta, spolvera con un pizzico di sale e lascia riposare per 10-15 minuti. Questo passaggio è importante per far perdere alle melanzane parte della loro acqua di vegetazione e l’eventuale nota amarognola.
🔪 Taglio e asciugatura
Tampona ogni fetta con carta assorbente per asciugare l’umidità. Poi riduci le fette a striscioline sottili, in modo da ottenere una sorta di “spaghetti” vegetali. Una volta pronti, trasferiscili in una ciotola capiente e spolverali con l’amido di mais. Mescola con le mani per distribuire bene la polvere: servirà a migliorare la tenuta in cottura e a conferire una consistenza più corposa.
🔥 Cottura delle melanzane
Versa l’olio in una padella antiaderente e scaldalo leggermente. Aggiungi le melanzane e falle insaporire. Condisci con sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo, togli il coperchio, mescola bene e prosegui la cottura per altri 10-12 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino.
🍅 Preparazione della salsa
In una ciotolina, unisci il concentrato di pomodoro, l’aglio grattugiato e un paio di cucchiai d’acqua. Aggiungi sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Mescola energicamente fino a ottenere una salsa fluida e ben amalgamata.
