La torta di mele rovesciata ha un aspetto splendido, con una lucentezza caramellata e una consistenza piacevolmente umida.
È soffice, aromatico e ha quella crosticina dorata di mela che lo rende irresistibile non appena viene sformato.
È una ricetta classica, ideale da servire in porzioni abbondanti e da accompagnare con caffè, mate o un po' di panna.
Ingredienti
Per la copertura:
3 mele grandi
150 g di zucchero
50 g di burro
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di succo di limone
Per l'impasto:
2 uova
120 grammi di zucchero
100 ml di olio neutro o 100 g di burro fuso
150 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
220 g di farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito in polvere, facoltativo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella, facoltativo
Preparazione
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi sottili. Mettetele da parte con qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano troppo.
Mettete lo zucchero, l'acqua e il burro in una pentola o direttamente nello stampo se è adatto al fornello.
Cuocete a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore caramello chiaro. Non c'è bisogno di mescolare troppo; basta muovere delicatamente la pentola.
Versare il caramello nella base di uno stampo rotondo di 22-24 cm, coprendo bene il fondo.
Disponete le fette di mela sopra il caramello, formando uno strato uniforme. Per una presentazione più accattivante una volta sformato, potete disporle in cerchio.
In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto più chiaro e spumoso.
Aggiungete l'olio o il burro fuso, il latte e l'estratto di vaniglia. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporare la farina autolievitante, un pizzico di sale, la cannella (se la si usa) e il lievito in polvere se si desidera un impasto più soffice.
Mescolate con movimenti delicati fino ad ottenere un impasto liscio, senza sbattere eccessivamente per evitare che la torta diventi pesante.
Versate l'impasto sopra le mele, stendendolo con cura in modo da non rovinare troppo la decorazione di base.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 40-50 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 8-10 minuti, non di più, in modo che il caramello rimanga fluido quando si sforma.
Passa un coltello lungo i bordi dello stampo, appoggiaci sopra un piatto grande e capovolgi delicatamente la torta.
Lasciate che il caramello coli in superficie e servite tiepido o a temperatura ambiente.
Consigli e suggerimenti
Per garantire che la torta si stacchi facilmente dallo stampo, è meglio non lasciarla raffreddare completamente. Se il caramello si indurisce troppo, potrebbe attaccarsi alla base. L'ideale è aspettare qualche minuto affinché la torta si assesti, ma sformarla quando è ancora tiepida.
Le mele verdi aggiungono un sapore più acidulo e bilanciano splendidamente il caramello. Le mele rosse sono più dolci e delicate. Puoi anche mescolarle entrambe per ottenere una glassa dal sapore e dalla consistenza migliori.
Se desiderate una finitura più lucida, potete aggiungere un cucchiaino di miele al caramello. Non è indispensabile, ma contribuisce a rendere la superficie più attraente e a conferirle una lucentezza più pronunciata.
Il caramello non deve essere troppo scuro. Se è troppo cotto, può assumere un sapore amaro. Quando raggiunge un colore dorato intenso, è pronto per essere versato nello stampo.
Se utilizzate uno stampo a cerniera, assicuratevi di foderare il fondo con della carta stagnola, poiché il caramello potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Per questa ricetta, di solito è più sicuro utilizzare uno stampo normale senza anello a cerniera.
L'impasto può essere aromatizzato con scorza di limone, scorza d'arancia, cannella o un pizzico di noce moscata. Sono piccoli tocchi che si abbinano splendidamente con la mela e il caramello.
Se la superficie si scurisce troppo velocemente in forno, coprite la torta con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente e continuate la cottura finché anche il centro non sarà cotto. Non aprite il forno durante i primi 30 minuti per evitare che si sgonfi.
Per conservarlo al meglio, se consumato in giornata, riponetelo coperto a temperatura ambiente. Se ne avanza per il giorno successivo, potete conservarlo in frigorifero e scaldarlo per qualche secondo prima di servirlo, in modo da ammorbidire il caramello.
Questa torta è deliziosa da sola, ma può anche essere servita con una cucchiaiata di panna montata, gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di dulce de leche a parte.
Con mele disposte alla perfezione, caramello dorato e una consistenza umida, è una ricetta classica che è visivamente accattivante e che invoglia sempre a tagliarne un'altra fetta.
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