1. In un frullatore, unire il mais, le uova, il latte, il latte di cocco, il burro e lo zucchero. Frullare fino a ottenere un composto cremoso.
2. Aggiungere la farina di mais, la farina di frumento, il parmigiano e un pizzico di sale. Frullare di nuovo fino a ottenere un impasto liscio.
3. Aggiungere il lievito in polvere e mescolare delicatamente con un cucchiaio.
4. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata.
5. Distribuite i cubetti di mozzarella sull’impasto per garantire un ripieno abbondante.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-55 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
7. Lasciate raffreddare leggermente e servite. Il ripieno è super cremoso, proprio come una pamonha! 
Consigli
Per un sapore ancora più intenso, usate pannocchie di mais fresche.
Anche il queijo coalho (un tipo di formaggio brasiliano) si abbina perfettamente a questa ricetta.
Servite caldo con un caffè fresco. 
