Tempo di preparazione e quantità
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti 
Tempo di refrigerazione: 4 ore (o una notte) 
Porzioni: 12-14 fette
Forma consigliata: Teglia rotonda con pareti rimovibili (22-24 cm)
Ingredienti necessari
Per la soffice base al cacao:
6 uova grandi (a temperatura ambiente) 
150 g di zucchero semolato 
120 g di farina di grano tenero (tipo 000) 
30 g di cacao amaro in polvere di qualità 
1 pizzico di sale 
Scorza grattugiata di un’arancia non trattata 
Per lo sciroppo d’arancia:
200 ml di succo d’arancia appena spremuto
2 cucchiai di zucchero o miele 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
Per la vellutata crema al cioccolato e Crema al mascarpone:
250 g di cioccolato fondente (50-70% di cacao)
250 g di mascarpone (freddo) 
300 ml di panna da montare (minimo 30% di grassi, fredda) 
50 g di zucchero a velo
Per la glassa e la decorazione:
100 g di cioccolato fondente o al latte
80 ml di panna da montare
Istruzioni passo passo
Fase 1: Preparazione della torta al cacao 
Preriscaldate il forno a 180°C e foderate il fondo di una tortiera con carta da forno.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quindi aggiungete gradualmente lo zucchero fino a ottenere una spuma densa e lucida.
Incorporate i tuorli uno alla volta, insieme alla scorza d’arancia grattugiata, mescolando a bassa velocità.
Setacciate la farina mescolata con il cacao in polvere sul composto. Incorporate delicatamente il tutto con una spatola di silicone, con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto nella tortiera e cuocete per 35-40 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti).
Lasciate raffreddare completamente la torta, quindi tagliatela orizzontalmente in 3 fette uguali.
Passaggio 2: Preparazione dello sciroppo 
In un pentolino, mescolare il succo d’arancia appena spremuto con lo zucchero e portare brevemente a ebollizione, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Aggiungere la vaniglia e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
Passaggio 3: Preparazione della ricca crema al cioccolato 
Spezzare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente (non bollente!).
In una ciotola capiente, montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
Aggiungere la crema al mascarpone e mescolare per qualche secondo per amalgamare.
Versare il cioccolato fuso (tiepido/freddo) a filo, mescolando continuamente a bassa velocità fino a ottenere una crema spumosa, liscia e stabile.
Passaggio 4: Assemblaggio della torta 
Disporre il primo strato di torta su un piatto e irrorarlo generosamente con 1/3 dello sciroppo d’arancia.
Spalmare un terzo della crema al cioccolato.
Adagiate il secondo strato di torta, irroratelo con lo sciroppo, aggiungete un altro terzo della crema, quindi fissate l’ultimo strato di torta e irroratelo con altro sciroppo.
Usate la crema rimanente per ricoprire sottilmente la superficie e i lati della torta.
Mettete la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore per farla rassodare.
Passaggio 5: Glassa e decorazione finale 
Scaldate la panna da montare fino a quasi ebollizione, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate bene fino a ottenere un composto lucido e liscio.
Versate la glassa leggermente raffreddata sulla torta, lasciandola colare elegantemente sui bordi (effetto drip cake).
Decorate con fette d’arancia fresca, eventualmente cosparse con un po’ di glassa o con foglie di menta!
Consigli d’oro per una torta impeccabile
Niente amarezza: utilizzate solo la scorza esterna (arancione) della frutta, senza la parte bianca sottostante, che può essere amara.
Sciumellatura delicata: lasciate che ogni strato di torta assorba bene lo sciroppo prima di aggiungere lo strato di crema. Il risultato sarà una torta incredibilmente sciropposa e soffice! 
