Informazioni pratiche
- Porzioni: da 6 a 8 foglie
- Preparazione: 25 minuti
- Cuisson : 15 à 18 minutes
- Refrigerazione: circa 30 minuti
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
Pour les feuilletés
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronto al lavoro, refrigerato
- 1 œuf pour la doure
- Un peu de sucre en poudre pour la finition
Pour la crème à la vanille
- 500 ml di latte
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g di zucchero
- 30 g de farine de blé
- 1 gousse di vaniglia o 1 cucchiaino di caffè extra naturale di vaniglia
- 25 g di burro
Per una versione senza glutine: sostituire semplicemente la farine de blé con la fécule de mais.
Preparazione
1. Preparare e cuocere la pasta sfoglia
Iniziare con il riscaldamento a 200 °C .
Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ricoprirla in rettangoli regolari di circa 8-10 cm di lunghezza. I pezzi di dimensioni simili consentono di ottenere una cottura uniforme.
Disporre i rettangoli su una placca ricoperta di carta da cucina nello spazio leggero.
Battere l’œuf in una piccola ciotola, quindi strofinare delicatamente ogni morceau de pâte con l’aiuto di un pinceau. Cette dorure donnera au feuilletage une jolie couleur dorée et appétissante.
Piquez ensuite légèrement la pâte con una forchetta per limitare un gomitolo troppo importante e irregolare.
Enfournez ciondolo 15 à 18 minuti , jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés.
Alla sortie du four, posizionateli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.
2. Preparare la crema alla vaniglia
Mentre la pasta si raffredda, preparare la crema.
Versare il latte in una casseruola. Se si utilizza una gousse di vaniglia, tenerla a lungo, recuperare i granelli sulla punta di un couteau e aggiungerli al latte con la gousse.
Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le lait soit bien chaud et Begin à frémir.
Ciondolo ce temps, versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un insalateer. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
Aggiungere la farina e mescolare bene per ottenere una preparazione omogenea e senza grumi.
Lorsque le lait est chaud, ritira la gousse de vanille. Versez progressive le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment.
Questo nastro consente di scaldare progressivamente i capelli gialli e di ottenere una crema perfettamente omogenea.
Rovesciare la preparazione nella casseruola
3. Faire épaissir la crème
Posizionare la casseruola sul fuoco dolce e cuocere la crema con un melange con un piatto.
Après quelques minutes, la préparation va progressivement épaissir. Comptez generalment 3 à 5 minuti .
Continuare a ricordare senza interruzioni per evitare che la crema si accrochi sul fondo della casseruola o non formi grumi.
Lorsque la crème est suffisamment épaisse et bien lisse, retirez-la du feu.
Aggiungere immediatamente il burro coupé in piccoli pezzi e mescolare fino a quando non è completamente fuso e incorporato.
Le beurre apporta una consistenza più cremosa e una finitura jolie brillante.
