Passaggio 3: Impastare la pasta
Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastatelo per circa 8-10 minuti, usando il palmo della mano per spingere e piegare. L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico, leggermente appiccicoso ma non appiccicoso.
Scorciatoia: puoi anche usare una planetaria con il gancio per impastare: impasta a velocità media per circa 6 minuti.
Passo 4: Prima sveglia
Dare all'impasto la forma di una palla e metterlo in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprirlo con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente. Lasciarlo lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per 1-1,5 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
Consiglio: se la tua cucina è fredda, metti la ciotola dentro il forno (spento) con la luce accesa per un leggero riscaldamento.
Passaggio 5: Pizzicare e dividere
Una volta lievitato, sgonfiate delicatamente l'impasto per eliminare eventuali bolle d'aria. Trasferitelo su una superficie infarinata e dividetelo a metà (o in più porzioni se state preparando delle mini pizze). Date a ciascuna porzione la forma di una palla e lasciatele riposare per altri 10-15 minuti.
Passaggio 6: Stendere l'impasto
Usa le mani o un mattarello per appiattire ogni palla di impasto fino a ottenere un disco di circa 25-30 cm di diametro per una pizza standard. Se l'impasto oppone resistenza, lascialo riposare per qualche altro minuto prima di riprovare.
Passaggio 7: Assembla la tua pizza
Preriscaldate il forno alla temperatura massima (in genere 245 °C o superiore). Se avete una pietra refrattaria per pizza, lasciatela preriscaldare anch'essa in forno.
Adagiate l'impasto su una teglia o una pala per pizza infarinata con farina di mais o farina di grano. Aggiungete la vostra salsa preferita, il formaggio e i condimenti.
Passaggio 8: Cuocere fino alla perfezione
Fai scivolare la pizza sulla pietra refrattaria calda oppure metti la teglia in forno. Cuoci per 10-12 minuti o finché la crosta non sarà dorata e il formaggio non sarà fuso e leggermente dorato.
Facoltativo: preparare in anticipo e congelare
Questo impasto si può congelare! Dopo la prima lievitazione, dividete e date forma all'impasto, poi avvolgetelo bene e congelatelo per un massimo di 3 mesi. Per utilizzarlo, scongelatelo in frigorifero per una notte e portatelo a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Considerazioni finali
L'impasto per la pizza fatto in casa è una vera rivoluzione. Che tu abbia voglia di una classica Margherita, di una pizza ricca di verdure o di un sogno per gli amanti della carne, questo impasto è la base perfetta. Inoltre, è molto più appagante della pizza d'asporto e decisamente più divertente!
Allora rimboccatevi le maniche, infarinatevi le mani e iniziate a creare capolavori di pizza direttamente a casa vostra. Buon appetito!
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