Passaggio 5: Eseguire altre due pieghe
Ripetere lo stesso procedimento due volte:
Stendere l'impasto,
Piegarlo in tre parti,
Lasciarlo riposare per 30 minuti tra una piega e l'altra.
Queste tre pieghe successive sono essenziali per creare i sottili strati di pasta e burro caratteristici dei croissant.
Dopo l'ultima piega, lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora.
Passaggio 6: Dare forma ai croissant
Stendere l'impasto in un grande cerchio di circa 5 mm di spessore.
Con un coltello, ritagliare 12 triangoli uguali (come una torta).
Per croissant ancora più soffici, allungare delicatamente la base di ogni triangolo prima di arrotolarlo.
Arrotolare l'impasto dalla base alla punta per formare i croissant.
Disporli su una teglia rivestita di carta da forno, con la punta rivolta verso il basso per evitare che si srotolino durante la cottura.
