Passaggio 3: Preparare il burro per la laminazione
Tra due fogli di carta da forno, appiattire il burro freddo (150 g) fino a formare un quadrato di circa 15 x 15 cm.
Il burro deve essere malleabile, né troppo duro né troppo morbido. L'obiettivo è che abbia la stessa consistenza dell'impasto per una laminazione uniforme.
Passaggio 4: Incorporare il burro ed eseguire la prima piega
Stendere l'impasto in un grande rettangolo, il doppio del quadrato di burro.
Mettere il burro al centro e ripiegare l'impasto su di esso come una busta.
Sigillare bene i bordi per evitare che il burro fuoriesca.
Stendere delicatamente l'impasto in un lungo rettangolo (circa 60 cm di lunghezza), quindi piegarlo in tre, come una lettera.
Questa è chiamata la prima piega.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
